材料　2人分

• パスタ(細めのもの)・・・160g
• オリーブオイル・・・大さじ2
• にんにく・・・1片
• 高千穂峡つゆ・・・100ml
• トマト・・・1個
• 茄子・・・1/2本程度
• モッツァレラチーズ・・・30g
• パセリ・・・お好みで
• ブラックペッパー・・・お好みで

作り方

トマトは湯むきして1㎝角にする。茄子は輪切りにします。
にんにくは1/3はすりおろし、2/3は薄切りにしておきます。

フライパンにオリーブオイルとスライスにんにくを入れて中火にかけ、にんにくがきつね色になったら取り出し、茄子をソテーします。

ボウルに高千穂峡つゆ・すりおろしにんにく・トマト・モッツァレラチーズ・2の茄子とソテーした時に出たにんにくオイルも一緒に入れて、よく混ぜます。

鍋にお湯を沸かし、お湯の量の10%の塩(分量外)を加えて、パスタを表示通りの時間茹で、ザルにあげて流水で冷やしたら水気をしっかり切ります。

3に4のパスタを入れて味を絡ませたら器に盛り、パセリとブラックペッパーを散らしたら出来上がりです♪

ポイント

素麺などの感覚で、透明の器に盛ると、涼しい雰囲気が増します＾＾