和食の定番、鯖の味噌煮

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上級むらさき敬天愛人西郷どん味噌

和食の定番料理、鯖の味噌煮はご飯のおかずにもぴったりです。鯖の下処理をしっかりとして⾹味野菜を上⼿に合わせれば、臭みのない美味しい鯖の味噌煮になります。
自分で上手に作れたら、美味しさもきっと格別！初めての方もぜひチャレンジしてみてくださいね。

白ねぎの一部を白髪ねぎにし、残りを4cm幅に切ります。生姜は皮をむいて薄切りにし、鯖は表面に十文字の切込みを入れて熱湯を上からかけ、ボウルに水をためて優しく洗い、水気を拭いておきます。

鍋に鯖・白ねぎ・調味料Aを入れて落し蓋をし、灰汁を取りながら弱火で6分煮ます。

調味料Bを半分加えて煮汁を鯖にかけながら、とろみがつくまで更に10分煮ます。
残りの調味料Bを加えてひと煮立ちしたら火を止めます。

ポイント

味噌と醤油を2回にわけて⼊れるのも、⾹りよく仕上げる大切なひと手間です。

器に盛り付け、白髪ねぎをのせたら出来上がりです。

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