高野豆腐の海老しんじょ
(高千穂峡白だし)
食感ふわふわお出汁はしみしみ、でも食べ応えはしっかりとある高野豆腐の海老しんじょ。
高野豆腐は乾物の中でも食べ応えがありヘルシーで、栄養価も高く嬉しい食材です。
海老などでつみれを作って中に詰めれば、じゅわっと出汁が染みだす本格的な和食の一品となります。お好みで三つ葉を飾ればより香り豊かに、上品な味になりますのでお試しください。
材料 2～3人前
- 高野豆腐 4枚(7㎝×6㎝角)
- 小海老 100g
- はんぺん 60g
- 椎茸 1個
- 生姜 小さじ1/2
- 酒 小さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- 高千穂峡白だし 大さじ2
- 水 500ml
作り方
- 椎茸はみじん切りにする。小海老は背ワタをとり、細かくみじん切りにする。
- 高野豆腐は水で戻して水気を絞り、三角形になるよう半分に切ったあと、切込みを入れて袋状にする。
- すり鉢にはんぺんを入れてなめらかになるまでする。生姜をすりおろし、酒・片栗粉も一緒に混ぜ、ひと固まりになったら1を加えて更によく混ぜる。高野豆腐に詰める。
- 鍋に水と高千穂峡白だしを入れて3を並べ、弱火で6分以上煮る。味が染みたら完成。
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