豚の角煮
(江夏醤油)

お店で出て来るような豚の角煮を、圧力鍋でお手軽に！

ちょっと時間がある時に作ってみたい、圧力鍋でホロホロ角煮を作るレシピのご紹介です。
豚バラ肉に焼き目を付けて旨味を閉じ込め、調味料を加えたらあとは煮込むだけ。ごはんの上に乗せて丼物にしても、お酒のおつまみにしても美味しい一品です。

豚バラかたまり肉は3～4cm幅に切る。生姜は皮付きのまま薄切りに、白ねぎは白い部分は白髪ねぎに、青い部分はそのまま切らずに使う。
圧力鍋に油(分量外)を熱して1の豚肉の表面を焼き、余分な脂が出てきたら拭き取る。全体的に香ばしく色づいたら、炭酸水・生姜・白ねぎの青い部分を入れて蓋をせずに沸騰させ、アクを取る。
調味料を加え、圧力鍋の蓋をして中火で15分加圧し、火を止めて粗熱を取る。
圧力鍋の蓋を開けて表面の脂を取り、更に少し煮込んだら完成。