ミネストローネ
(高千穂峡つゆ)
隠し味はめんつゆ！肉と野菜、そしてだしの旨味が加わったミネストローネ。
野菜がたっぷり入ったトマトベースの具沢山スープ、ミネストローネ。
とろっと柔らかい野菜は食べやすく、栄養もぎゅっと詰まっているので、朝ごはんや忙しいときの食事にもぴったりです。
実は高千穂峡つゆはトマトと相性が良く、今回の隠し味！だしのコクが加わり濃厚なスープに仕上がっています。
材料 2人前
- ベーコン 2枚
- 玉ねぎ 60g
- じゃがいも 60g
- にんじん 40g
- エリンギ 50g
- オリーブオイル 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 1片
- カットトマト缶 120ml
- 高千穂峡つゆ 大さじ2
- 水 200ml
- 塩 少々
- パセリ お好みで
- パルメザンチーズ お好みで
作り方
- ベーコンは2cmに、玉ねぎ・じゃがいも・にんじんは皮をむいて1cm角に切る。エリンギも1cm角に切る。
- 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で香りが出るまで熱し、1のベーコンと野菜を入れて全体が少ししんなりするまで炒める。
- カットトマトを加え、トマトが煮詰まるように5分程混ぜ炒める。
- 高千穂峡つゆ・水・塩を入れて沸騰してきたら灰汁を取り、弱火で6分程煮る。野菜が柔らかくなったら器に盛り、パセリとパルメザンチーズを振って完成。
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