味噌風味のかぼちゃコロッケ
(西郷どん味噌)

お味噌でつくる、ほくほく甘いかぼちゃコロッケ。

かぼちゃの甘みと味噌の塩味が絶妙にマッチするほくほくかぼちゃコロッケ。
かぼちゃの皮まで使って美味しく仕上げるので、生ごみも少なく済む嬉しい一品です。
今回は玉ねぎと枝豆を使っていますが、冷蔵庫の残ったお野菜で作ることも出来る困ったときのお助けレシピ！

かぼちゃを切って種を取ったらラップをし、600wのレンジで8分加熱する。その際、水分が出たらキッチンペーパーなどでしっかりと拭き取る。
スプーンで中身をくり抜き、ボウルに入れて潰す。皮は捨てずに残しておく。
玉ねぎはみじん切り、ベーコンは粗みじん切り、1のかぼちゃの皮も細かく刻む。フライパンに油を入れ、ベーコン・玉ねぎ・かぼちゃの皮・枝豆を入れて炒め、塩こしょうで味をつける。
1のかぼちゃに2を入れ、西郷どん味噌と砂糖を加えたらよく混ぜてタネを作る。
手の平に油を塗ったらタネを丸め、小麦粉・卵・パン粉を順にまんべんなくつける。(タネが柔らかい時は小麦粉を足してもOK)
フライパンに1cmくらい油を入れ(分量外)、揚げ焼きする。表面がきつね色に色付いたら完成。