鯖の味噌煮
(西郷どん味噌)
ちょっと難しそうな鯖の味噌煮も、下ごしらえさえきちんとすればちゃんと美味しいふるさとの味に。
和食の定番料理、鯖の味噌煮はご飯のおかずにもぴったりです。鯖の下処理をしっかりとして⾹味野菜を上⼿に合わせれば、臭みのない美味しい鯖の味噌煮になります。
味噌と醤油を2回にわけて⼊れるのも、⾹りよく仕上げる大切なひと手間。
材料 2～3人前
- 鯖の切り身 200g
- 白ねぎ 1本
― 調味料A ― - 生姜 10g
- 水 100ml
- 酒 大さじ4
- みりん 大さじ2
- きび砂糖 大さじ2
― 調味料B ― - 上級あまくちむらさき 大さじ1
- 西郷どん味噌 大さじ2
作り方
- 白ねぎの一部を白髪ねぎにし、残りを4cm幅に切る。生姜は皮をむいて薄切りにする。鯖は表面に十文字の切込みを入れて熱湯を上からかけ、ボウルに水をためて優しく洗い、水気を拭いておく。
- 鍋に鯖・白ねぎ・調味料Aを入れて落し蓋をし、灰汁を取りながら弱火で6分煮る。
- 調味料Bを半分加えて煮汁を鯖にかけながら、とろみがつくまで更に10分煮る。残りの調味料Bを加えてひと煮立ちしたら火を止める。
- 器に盛り付け、白髪ねぎをのせたら完成。
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