ナスの煮浸しを簡単においしく！めんつゆの底力
目次
なすの煮浸しのレシピ
ナスは5月~10月が旬の日本で馴染み深い野菜です。 夏と秋とで獲れるナスは少々違い、9月頃から収穫されるものを「秋ナス」といいます。夏のナスはみずみずしいのに比べ、秋ナスは種が少なく実が締まっています。
煮びたし(煮浸し、にびたし)とは、野菜や魚を薄い出汁で煮て、そのまま冷まし味を含める料理です。醤油やみりんなどで薄味をつけた出汁(市販の白だしを薄めて使用してもよい)を鍋で熱し、食材を単品または油揚げや厚揚げ、干しエビなどとともに入れ、軽く火を通してそのまま置いて冷まします。沸騰させると出汁の香りが飛ぶので、沸かし過ぎないよう火加減に注意しましょう。
「お浸し」と「煮浸し」の違いとは
煮びたしはおひたしまたは含め煮の一種ですが、茹でてから出汁をかければ「お浸し」、出汁で 煮れば「煮浸し」になります。出汁で煮るため、茄子や厚揚げなど、単に茹でて出汁をかけるだけでは味が染みこまない食材も利用することができます。「出汁で煮る」という点で煮物と煮びたしは共通しますが、長時間煮込まず、野菜の食感が残るように薄い味付けで軽く煮るのがポイントです。従って、大根のように味をじっくり含ませるタイプの野菜は用いません。
ストレートつゆを使うと美味しい
よくネットで紹介されている煮浸しは、2倍濃縮のめんつゆを使用していることが多いのですが、弊社のめんつゆはストレートつゆです。使用量にはお気をつけください。ナスの繊細な味付けにはめんつゆはこだわればこだわるほど、繊細な煮浸しになります。ヤマエには4種類の麺つゆがありますので、それぞれのめんつゆの種類によっていろいろなナスの煮浸しが味わえます。
30年愛され続けためんつゆ
「高千穂峡つゆ」
高千穂峡つゆは弊社の目玉商品となっております。
この商品はロングセラーで今年で30周年を迎えます。
・ベースである「うまくち」
・「うまくち」を甘くした「あまくち」
・「あごだし」
・「しいたけ」
の出汁を加えた4種類のラインアップとなっています。
高千穂峡つゆ かつお味うまくち
宮崎県の夏の定番の商品高千穂峡つゆのかつお味うまくちです。
厳選した自社粉砕のかつお節から良質な水(霧島山系地下水)でだしをとった風味豊かなストレートつゆです。ストレートだから水の分量に苦労することなく、簡単にご家庭でプロの味をお楽しみいただけるのも嬉しいポイント！蜂蜜入りで濃厚だけど、スッキリとした味に仕上げました。そうめん、ざるそば、ざるうどん、天つゆ等のつゆとしては勿論、ひや汁、麻婆豆腐、アクアパッツァなどの料理にも応用できます。是非ご活用ください。
高千穂峡つゆ かつお味あまくち
南九州の嗜好向けのあまくちつゆです。
厳選した 自社粉砕のかつお節から良質な水(霧島山系地下水)でだしをとった風味豊かなストレートつゆです。ストレートだから水の分量に苦労することなく、簡単にご家庭でプロの味をお楽しみいただけるのも嬉しいポイント！蜂蜜入りで濃厚だけど、スッキリとした味に仕上げました。そうめん、ざるそば、ざるうどん、天つゆ等のつゆとしては勿論、ひや汁、麻婆豆腐、アクアパッツァなどの料理にも応用できます。是非ご活用ください。
高千穂峡つゆ しいたけ味
自社で椎茸だしを取った、どこか懐かしい味のつゆ。
良質な水(霧島山系地下水)でだしをとったストレートつゆです。大変豊かな椎茸の風味、蜂蜜入りで濃厚ながらスッキリとした味に仕上げました。そうめん、ざるそば、ざるうどん、天つゆ等のつゆとしては勿論、ひや汁、麻婆豆腐、アクアパッツァなどの料理にも応用できます。是非ご活用ください。
高千穂峡つゆ あごだし
飛び魚(あご)を使ったつゆです。焼きあご(飛魚の焼き干し)と鰹節や昆布などでたっぷりとだしを取りました。焼きあご特有の柔らかな香り、そして蜂蜜の濃厚さが特徴のストレートタイプのめんつゆです。そうめん、ざるそば、ざるうどん、天つゆ等のつゆとしては勿論、ひや汁、麻婆豆腐、アクアパッツァなどの料理にも応用できます。是非ご活用ください。
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