開発事例：平兵衛酢酢みそ

平兵衛酢酢みそ

平兵衛酢酢みそは1996年に弊社で作られたヘベスズという柑橘系の果汁とお酢を混ぜて作られたロングセラー商品です。

宮崎県日向地方で栽培される平兵衛酢の果汁を使用し、製造工程で過熱を行わない非加熱で作った商品で、味噌の風味や果汁のフレッシュ感をそのまま酢みそに詰め込んだ商品です。

ビタミンCを豊富に含みフルーティな味わいと、爽やかな香りが特徴の、お子様にも食べやすい甘口の酢味噌になっています。
野菜、筍、イカ、タコ魚介類などによく合い、
TVなどでは、ディップソースにぴったりとのお声もいただいています。

従来の酢みその使いかたを超えた、スティック野菜なども使っていただきたい商品です。
お子様にも食べやすい爽やかでフルーティーな酢みそ、是非お試しください。

平兵衛酢果汁

平兵衛酢は、江戸末期に日向富高村の長曽我部平兵衛さんの庭先で栽培されたことに由来し名付けられた、宮崎特産の柑橘です。

カボスとスダチの間くらいのサイズであり、香りが良く宮崎では古くから料理に用いられてきた農作物です。

ヤマエ食品の平兵衛酢酢みそは、宮崎県日向地方で栽培される平兵衛酢の果汁で作った、ビタミンCを豊富に含みフルーティな味わいとさわやかな香りが特徴の柑橘果汁を使用しております。

非加熱製法

平兵衛酢酢みそは製法にもこだわっております。

味噌は生き物で、常に呼吸をしております。非加熱で商品を作ると味噌の麹などは、そのままで発酵や呼吸によるガスが発生いたします。ヤマエ食品では「平兵衛酢酢みそ」を非加熱で製造するために、徹底した菌数管理とコントロールを行う事により実現させております。

平兵衛酢酢みそは非加熱で製造を行う事により果汁感も損なわずにフレッシュなまま、まるでご家庭で手作りしたような美味しさを演出することが可能となりました！

メディアで紹介されました！

酢みその最高傑作として「マツコの知らない世界」に酢みその最高傑作！！としてご紹介いただきました。（2020年7月14日放映）

ディップに合う調味料特集で中でも宮崎はディップ王国といった内容で、弊社の平兵衛酢果汁を使った「平兵衛酢 酢みそ」を紹介いただきました。
きゅうりで試食したマツコさんは『美味しい！！』とおっしゃり食べていただきました。

商品開発のこだわり

今回の平兵衛酢酢みそ開発において、果実のフレッシュさを失わないように非加熱製法というこだわりの手法を使い、商品を開発いたしました。

弊社ヤマエ食品工業株式会社は、お客様のご要望に合わせた商品開発を行っております。

ヤマエ食品工業株式会社は、その会社理念にあるように
「創意工夫による地域に根ざしたこだわりの商品を提供する」
ということをとても大切にしています。

もしお客様の中で、自分のフレッシュな農産物をつかって新しい商品を開発したいと考えていらっしゃる方がおりましたら、是非ヤマエにご相談ください！

こだわりの商品に限らず、薩摩や九州の人間が好む味を追求されたい場合でも、ヤマエは開発においてこだわり続けます！

またそのほかの商品も多数揃えております。

おいしくこだわった弊社の製品ぜひお試しくださいませ！